La Verdad Sobre El Gluten

by | Ago 8, 2017 | 1 comment

Me han estado haciendo muchas preguntas acerca del gluten, ¡así que traje a un invitado especial para que las conteste! El Dr. Mauricio González y yo nos juntamos para platicar sobre la enfermedad celiaca, la intolerancia al gluten y más. Él es residente de medicina interna del Hospital Metropolitano: Colegio de Medicina de Nueva York (Metropolitan Hospital Center), y su pasión es llevar al público información médica honesta y clara acerca de las dietas basadas en plantas.

Comencemos por aclarar exactamente qué es el gluten. Como lo explica Mauricio, simplemente es un tipo específico de proteína que se encuentra en el trigo. Cerca de 1% de la población de EUA tiene la enfermedad celiaca, que es un trastorno autoinmune en el que el cuerpo se ataca a sí mismo después de consumir trigo. Otro 2 al 6% de la población es sensible al gluten, pero sin tener la enfermedad celiaca. A esto se le llama sensibilidad al gluten no celiaca, y puede incluir síntomas como inflamación, estreñimiento y diarrea.

Entre la gente con la enfermedad celiaca y con sensibilidad al gluten no celiaca, alrededor del 93% de la población no debería tener problemas con el gluten. Pero todos sabemos que están de moda los productos sin gluten (gluten-free) y sin trigo. Mauricio se lo atribuye principalmente a la falta de una comunicación clara entre el mundo médico y el público en general. Si quieres escuchar más sobre cómo esto es un problema, ¡ve el video de YouTube!

Mauricio también habla sobre las posibles razones de por qué muchas personas se sienten mejor cuando no consumen gluten, aún y cuando la gran mayoría de la población no tiene la enfermedad celiaca o sensibilidad al gluten. Una posibilidad es el efecto nocebo, que es básicamente lo contrario al más familiar efecto placebo. El efecto nocebo es cuando te sientes peor aunque te hayan dado una sustancia inofensiva.

Otra posibilidad es que para muchas personas el problema no es el gluten, sino otros ingredientes que tienden a juntar con él. Cuando te mantienes alejado de los granos procesados, no solo reduces tu ingesta de gluten, sino también de azúcar y conservadores nocivos, y es posible que estos sean el problema y no el gluten.

¡No pienses que esto significa que debes mantenerte completamente alejado de los granos! Mauricio señala que el consumo de granos enteros ha demostrado mejorar el microbioma, ayudar a la prevención de la diabetes y más. Incluso si eres sensible al gluten, puedes comer quínoa, trigo sarraceno (buckwheat), amaranto y arroz integral, por ejemplo.

¡Espero que hayas disfrutado esta conversación con Mauricio tanto como yo! Ve el video de YouTube para tener información más detallada sobre el gluten, ¡y revisa también nuestra conversación anterior sobre los productos lácteos!

La pasión de Mauricio por llevar información de salud al público, lo llevo a crear su primera inmersión médica en Latinoamérica, llamada Veggie Power. ¡Estate pendiente del siguiente evento! También lo puedes encontrar en Instagram como @dr.mauriciogonzalez o en Facebook como Dr. Mauricio González Arias.

Con amor ❤️
Yovana

REFERENCES:

Gastroenterology. 1981 Jul; 81(1):192-4. “Gluten-sensitive diarrhea without evidence of celiac disease” Cooper BT, Holmes GK, Ferguson R, Thompson RA, Allan RN, Cooke WT.

Am J Gastroenterol. 2012 Dec;107(12):1898-906; Non celiac wheat sensitivity diagnosed by double-blind placebo controlled challenge: exploring a new clinical entity. Carroccio A, Mansueto P, Iacono G, Soresi M, D’Alcamo A, Cavataio F, Brusca I, Florena AM, Ambrosiano G, Seidita A, Pirrone G, Rini GB.

“Wheat Belly – an Analysis of Selected Statements and Basic Theses from the Book” PEER REVIEWED

Empieza tu Transformación

Rawvana Renuevate

Otras Publicaciones que te Gustarán

SUSCRÍBETE AL BOLETÍN

Rawvana es más que un nombre; es un camino de transformación y amor que promueve mejorar nuestra vida a través de un estilo saludable y una alimentación consciente.

SUSCRÍBETE AL BOLETÍN

Rawvana es más que un nombre; es un camino de transformación y amor que promueve mejorar nuestra vida a través de un estilo saludable y una alimentación consciente.