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Mole Vegano con Coliflor

El mole es una salsa tradicional mexicana que balancea perfectamente los sabores dulces, picantes y ahumados en un platillo rico y complejo. Sabe muy bien con casi cualquier verdura; sin embargo, mi forma favorita de comerlo es sobre rebanadas de coliflor. El mole se conserva bien en el refrigerador, ¡así que puedes preparar el doble!

LISTO EN 45 MIN           SIRVE 4           POR YOVANA MENDOZA

LISTO EN 45 MIN

SIRVE 4

POR YOVANA MENDOZA

Ingredientes

Caldo de Verduras:
2 tomates
2 tallos de apio
2 zanahorias
1 cebolla
5 dientes de ajo
Perejil
Sal al gusto

Rebanadas de Coliflor:
1 cabeza de coliflor

Mole:
1 plátano macho
2 tomates
½ cebolla blanca
1 diente de ajo
4 chiles anchos secos
Chile rojo seco al gusto (opcional)
⅛ cucharadita de orégano
4 granos de pimienta negra
¼ cucharadita de tomillo
Pieza pequeña de canela
2 cucharadas de cacao en polvo
⅛ taza de semillas de ajonjolí
¼ taza de almendras
Caldo de verduras según se necesite
½ cucharadita de canela
Dátiles (al gusto)

Arroz Rojo:
1 taza de arroz
2 tazas de caldo de verduras
½ cucharaditas de paprika

Adorno:
Semillas de ajonjolí
Cilantro
Cebolla morada encurtida

Método

Caldo de Verduras:

  1. Corta la cebolla por la mitad. Coloca todas las verduras en una olla. Cúbrelas con agua y agrega sal al gusto.
  2. Hierve el agua y cuece con la olla tapada por una hora aproximadamente.
  3. Saca las verduras hervidas (¡y guárdalas para preparar la sopa!). ¡El líquido restante es un caldo de verduras lleno de sabor!

Rebanadas de Coliflor:

  1. Precalienta el horno a 350 F (175º C). Retira las hojas verdes de la coliflor y corta su tronco, formando una superficie inferior plana.
  2. Corta verticalmente la coliflor en rebanadas gruesas. Hornea durante una hora, volteando las rebanadas a la mitad del tiempo.

Mole:

  1. Hornea el plátano macho a 350 F (175º C) durante 30 minutos. Pélalo y luego hornéalo durante media hora más.
  2. Tatema los tomates, la cebolla y el ajo en una sartén a fuego lento, voltéandolos ocasionalmente, durante 15-20 minutos o hasta que suavicen y desarrollen manchas de color café oscuro.
  3. Retira las semillas de los chiles anchos y del chile rojo (opcional). Tatémalos a fuego medio-bajo hasta que estén tostados y crujientes.
  4. Tuesta el orégano, la pimienta, el tomillo, la canela, el cacao en polvo, las semillas de ajonjolí y las almendras a fuego bajo hasta que comiencen a dorarse, alrededor de 10 minutos.
  5. Coloca todos los ingredientes del mole en tu licuadora, utilizando suficiente caldo de verduras para poder licuar. Licua hasta obtener una pasta suave. Si es necesario (o si lo deseas), agrega más caldo de verduras.

Arroz Rojo:

  1. Cocina el arroz de acuerdo con las instrucciones de su empaque, sustituyendo el agua necesaria con las dos tazas del caldo de verduras.
  2. Agrega la paprika y mezcla.

Ensamble:

  1. Coloca las rebanadas de coliflor en un plato grande. Sirve el arroz rojo en un lado.
  2. Vierte el mole sobre las rebanadas de coliflor. Adorna con semillas de ajonjolí, cilantro y cebolla morada encurtida. ¡Disfruta!

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Esta receta te permite mostrar tus habilidades culinarias al crear un platillo con un sabor increíblemente rico y complejo. Y por supuesto que no solamente sabe bien, sino que también ¡es bueno para tu cuerpo!

Hazme saber en los comentarios qué piensas de esta receta. Es un poco más complicada que muchas de las que comparto, pero creo que ustedes están listos para este reto. Si necesitas apoyos visuales que te ayuden con el proceso, ve en mi video la preparación de esta receta. Y créeme, ¡vale la pena el esfuerzo!

Con Amor ❤️
Yovana

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